キャベツのレシピ

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キャベツレシピはキャベツによって

キャベツを使って作るいろいろな料理について話してみましょう。

キャベツは、私達の周りの身近な食材だけにさまざまなバリエーションが有ります。

キャベツ自体、世界中いたるところで生産され食べられている食材ですから、各国ごとに特有のキャベツレシピを挙げていくとあまりにも多いのでいちいち数えられない程の物になります。

そんな身近な食材であるキャベツですが、日本に限っては、大きく分けて、２種類のキャベツが生産されています。

一つは春先に出回る俗にいう春キャベツ、別名新キャベツと呼ばれるもので、キャベツの葉の巻きが緩く、葉っぱも柔らかく、サラダなどに適していると言われています。

もうひとつは、秋冬キャベツと呼ばれるもので、キャベツの葉の巻きが密で、葉っぱも硬く、ロールキャベツやポトフなど煮込み料理に適しているとされています。

最近では、キャベツをいろいろ改良した新種でグリーンボールやサワーキャベツと呼ばれる、春キャベツと秋冬キャベツの中間的な特徴を持つ品種や紫キャベツと言った一風変わった品種の物も出回っています。

キャベツは、その歯ごたえのある食感とキャベツの持つ特有の甘味が好まれますが、原種はヨーロッパのケールといわれ、そしてさまざまな改良を重ねて、今のキャベツになったそうです。
日本に初めてキャベツが入って来たのはオランダから長崎の出島に持ち込まれたといわれています。
キャベツは、栄養面で言うとビタミンＣとＵが豊富で、又、食物繊維も多量に含まれている為、整腸作用にすぐれているとされています。

春キャベツのレシピは、サラダやコールスローなど生で食べるものが多いですが、ハマグリなどと一緒にさっと茹で、スープのように仕上げても、美味しく食べられます。

一方秋冬キャベツは、細く千切りにする事で、トンカツ屋のキャベツのように生でも美味しく食べられますが、煮込むことで味が引き立つ秋冬キャベツの特徴を考えると、おのずと煮込み料理のレシピが多くなります。

秋冬キャベツは、葉っぱが硬い分、旨味や甘みがあり、煮込むことによりキャベツ特有の甘味やだしが引き出されます。

煮込んで作るキャベツ料理の定番と言えば、まずロールキャベツがあげられますが、キャベツの中に入れる具材やスープの味付けによって、さまざまな種類のレシピが考えられます。

中国料理では、日本のように生で野菜を食べる習慣はなく、ほとんどが火を通した調理法となります。
キャベツではオイスターソースで炒める回鍋肉などよく知られていますが、シュウマイや餃子などの具としてキャベツをみじん切りにして使われることも多いです。

キャベツの旨味を第一に楽しみたいのであれば、たっぷりの水に大きめに切ったキャベツか、または、大胆に芯だけをくりぬいた、丸ごとのキャベツを入れて、ソーセージやベーコンと一緒に茹で上げたポトフのようなシンプルなスープがお勧めです。キャベツの甘みを存分に味わえるでしょう。

味付けは、シンプルで塩と胡椒のみで、お好みでワインビネガーを隠し味で入れたり、鷹の爪を入れてピリッと味をひきしめても良いでしょう。